Una de las cosas más desafortunadas que nos pueden pasar es preparar una salsa para guisado o para acompañar y que nos quede ácida a causa de los tomates.
¿Será que fue un error nuestro, es culpa de los tomates, o algún ingrediente que simplemente no combinó bien? No te acongojes, en las noticias te vamos a dar un tip de oro de cómo cocer tomates de la forma correcta para que no queden ácidos.
Antes de poner a cocinar los tomates verdes, asegúrate de que estén bien lavados para quitarles esa textura pegajosa que se encuentra sobre la piel y debajo de la cáscara.
Esto es muy importante, porque de otra forma no lograremos que el sabor de la salsa sea completamente agradable.
Procura escoger tomates verdes y bien maduros.
Si preparas la salsa con los tomates en su punto es mucho menos probable que la salsa tenga un sabor ácido.
Siempre puedes tatemar los tomates antes de preparar la salsa, esto hará que el sabor ácido se minimice y lo remplazará por el sabor tatemado de la piel del tomate.
Esta es una técnica secreta de técnicos en alimentos (y de mamás expertas): agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio a los tomates mientras los estés cociendo.
Esta técnica balanceará el pH de la hortaliza y sin duda alguna va a evitar que tu salsa quede ácida.
Esta técnica también sirve para la salsa de jitomate.
En caso de que ya se te haya pasado la oportunidad de solucionarlo en alguno de estos pasos anteriores, puedes balancear el sabor agregando un poco de azúcar morena.
No te preocupes, esto no alterará el sabor ni la textura.
Solo quitará el sabor ácidoEl truco más conocido y, de hecho, muchas recetas ya lo incluyen como ingrediente es añadir una pequeña cantidad de azúcar, preferiblemente moreno, espolvorearlo como si estuviésemos echando sal sobre la salsa y cocinar unos minutos a fuego bajo para evitar que se queme el azúcar.
Insisto en que hay que empezar echando muy poquita cantidad y probando hasta dar con la cantidad que hace falta, porque el exceso de acidez no siempre será igual y porque si nos pasamos nos quedará demasiado dulce.
Cómo arreglar una salsa demasiado ácida con bicarbonato.
Puede darse el caso de que no podamos tomar azúcar o no nos interese o no nos guste que las salsas tengan ese punto dulzón, otro ingrediente que puede utilizarse para neutralizar la acidez es el bicarbonato, y lo usaremos de la misma manera, con la salsa a fuego lento, añadiremos una pizca de bicarbonato en forma de lluvia, mezclamos, probamos, y repetimos el proceso hasta que la salsa haya perdido la acidez necesaria.
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