acitrón es un alimento que se utiliza tradicionalmente en la rosca de reyes, y también en los chiles en nogada.
Sin embargo, este ingrediente proviene de la biznaga mexicana; una especie que se encuentra en peligro de extinción.
Debido a que su comercio es ilegal, en las noticias te decimos una forma creativa de sustituir el acitrón en tus platillos.
El acitrón proviene de las biznagas mexicanas, plantas que están en peligro de extinción.
Para extraer la pulpa de la biznaga, el acitrón, primero se pela, luego se corta en bloques que se impregnan con un jarabe espeso hasta que el tallo alcanza un 70% de azúcar.
Después, es cortado en trozos y vendido regularmente a un precio muy bajo.
Sin embargo, la biznaga necesita un tiempo de maduración de aproximadamente sesenta años para poder ser productiva.
Por lo tanto está prohibido cortarla y venderla.
Esta es una excelente opción y que no cambia mucho el sabor y la textura del acitrón; puedes utilizar frutas como chabacano, los sabrosos higos y los clásicos orejones de manzana.
Otra buena forma de sustituir este ingrediente en la rosca de reyes es agregarle ate, el cual es una especie de mermelada muy sólida, suave y deliciosa que al hornearse junto con la rosca obtiene una textura deliciosa.
¡Te va a encantar!.
La fruta cristalizada tiene un aspecto y sabor similar al acitrón, así que no lo extrañarás; opta por el chilacayote o la papaya.
También, puedes incorporar la cáscara de distintas frutas que al confitarse se vuelven comestibles, como la naranja o el limón.
Ahora, si quieres innovar un poco, agrega algún tipo de golosinas y dulces para decorar la cubierta de este pan.
Lo mejor es implementar chocolates o confituras, que además de sabor, dan color y textura a tu pan de la rosca de reyes.
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