Desayunos con EJOTES para cuidar el corazón y prevenir el envejecimiento

Prueba estas deliciosas recetas para el desayuno a base de ejotes, son una exquisita comida mexicana llena de beneficios para tu salud.

¿Te gustan los ejotes?, esto te interesa, ¿sabías que están llenos de propiedades que cuidan tu salud?, en este artículo no solo te compartimos las recetas más exquisitas de la comida mexicana con este saludable ingrediente para tu desayuno, también te revelamos por qué este alimento cuida tu corazón de las enfermedades cardíacas y te ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, así que ¡toma nota!

¿Por qué desayunar ejotes?

- La planta del frijol o arbusto de las alubias se conocen en toda América con un nombre distinto, por ejemplo, en el Caribe suelen llamarlas habichuelas, el cual es un diminutivo de la palabra ‘abas’, ya que los ejotes, como se les llama en México se parecen mucho a ese otro alimento. El nombre ‘ejote’ usado por los mexicanos proviene del náhuatl ‘exotl’, ¿ya lo sabías?

Desayuno con ejotes a la mexicana

De acuerdo con la tienda ecológica Eco Agricultor, los ejotes o judías verdes aportan 28 calorías por cada 100 gramos, los cuales se componen de la siguiente manera:

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Además, entre sus principales componentes se encuentran: Vitaminas B1, B2, B3, B6, C y E, calcio, fósforo, magnesio, calcio, potasio, yodo, selenio, hierro y zinc.

El estudio “Una dieta rica en vegetales verdes y amarillos inhibe la aterosclerosis en ratones”, publicado por The Journal of Nutrition, señala que las judías verdes o ejotes, así como otras verduras de color amarillo o verde tienen la capacidad de prevenir enfermedades cardíacas, además de que no permiten el endurecimiento de las arterias; por lo que, pueden evitar la arterosclerosis.

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Por otro lado, el estudio “Actividad antioxidante de la remolacha de mesa elaborada ( Beta vulgaris var, conditiva ) y judías verdes ( Phaseolus vulgaris L. )”, demostró que a pesar de que los ejotes o judías verdes se expongan al calor no pierden sus propiedades de folato ni de vitamina C, ya que sus compuestos fenólicos solo se reducen en un 32 por ciento, mientras que su contenido en antioxidantes solo el 20 por ciento, de ahí que sea una fuente segura de estas poderosas sustancias que previenen enfermedades y combaten el daño de los radicales libres.





Ahora ya lo sabes, los ejotes son una excelente opción para iniciar tu desayuno de forma saludable, aquí te compartimos algunas recetas que ¡tienes que probar!

Comienza la preparación de los ejotes cortándolos en tres partes, elimina la cola y punta, luego pica en cubos el queso y el jitomate; corta finamente el chile, cilantro y la cebolla.

recetas

Ahora pon a hervir en una olla y por 7 minutos los ejotes con agua y sal, cuando estén cocidos escurre y reserva.

En un sartén con un poco de aceite sofríe primero la cebolla, después añade el chile, jitomate y cilantro, deja cocinar durante cinco minutos y sazona con sal.

Finalmente, agrega a la olla el queso y los ejotes, confirma el sabor y sirve caliente, ¡saben deliciosos!

Deja hervir agua, luego agrega los ejotes y deja que se cocinen al menos durante 2 minutos, procura retirarlos del fuego y colocarlos en agua fría para que no se continúen cocinando, deja escurrir.

En un sartén calienta los dos aceites, luego fríe por tres o dos minutos los ejotes, añade la sal, los echalotes, la pimienta y el ajo, deja cocinar por 1 minuto, mueve con frecuencia.

Finalmente, agrega las semillas de ajonjolí y deja que cocine el guiso por otro minuto más, luego sirve caliente, ¡tiene un sabor exquisito!

Cocina la pechuga en agua con sal, ajo y media cebolla, cuando este suave retira del fuego, deshebra y reserva.

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