Combatir los prejuicios hacia las legumbres es crucial, según Mariana Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la UNAMA menudo vistas como alimentos de bajo costo o inferiores a la carne, las como los frijoles y las lentejas son, de hecho, económicas, rendidoras, y sacian el apetito significativamente.
Propiedades y beneficios de las legumbres son numerosos, incluyendo su contribución a una dieta completa, equilibrada y saludable.
La tendencia hacia dietas vegetarianas y veganas ha revalorizado su importancia en la nutrición moderna.
Las legumbres, incluyendo garbanzos, chícharos, lentejas, y frijoles, son ricas en nutrientes esenciales.
Mariana Valdés destaca su valor nutricional, especialmente en aminoácidos esenciales, comparables a las proteínas de origen animalAdemás, las legumbres son libres de colesterol, ricas en fibra, y no causan picos de glucosa en la sangre, ayudando a mantener la estabilidad de glucosa.
Contienen potasio, esencial para la contracción muscular y la regulación de la tensión arterial, y son una fuente importante de hierro, previniendo la anemia.
¿Cómo se deben comer las legumbres?La experta recomienda incluir las legumbres diariamente en una dieta balanceada, prestando atención a las cantidades y a la forma de preparación para conservar sus propiedades y beneficios.
Combinarlas con cereales es clave para complementar sus aminoácidos, haciendo esta combinación prácticamente equivalente a comer carne.
Además, las legumbres contribuyen a la sustentabilidad, al no generar gases de efecto invernadero como la producción de carne.
Valdés Moreno sugiere ¿Qué legumbre es buena para el hígado graso?¿Cuántas veces a la semana se debe consumir legumbres?.
Los expertos recomiendan tres raciones de legumbres por semana, destacando su sostenibilidad, saludabilidad, y accesibilidad económica.
¿Qué provoca el exceso de legumbres?El consumo excesivo de legumbres puede llevar a gases y digestiones pesadas debido a los fitatos, conocidos como antinutrientes que inhiben la absorción de nutrientes.
Un equilibrio es clave para evitar la inflamación y la permeabilidad de la mucosa intestinal.
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